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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-30 19:43 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? X 86.0%
2 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.9%
3 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 73.6%
4 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
5 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 41.8%
6 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.2%
7 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.7%
8 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.8%
9 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.7%
10 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.8%
11 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
12 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 61.2%
13 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
14 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.2%
15 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 85.5%
16 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.8%
17 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.5%
18 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.3%
19 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.6%
20 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
21 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 54.5%
22 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.5%
23 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.4%
24 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.5%
25 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.6%
26 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
27 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 51.8%
28 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.6%
29 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.2%
30 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
31 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.0%
32 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.1%
33 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.6%
34 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.3%
35 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.9%
36 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.8%
37 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.1%
38 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
39 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.4%
40 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.0%
41 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
42 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.2%
43 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.9%
44 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.0%
45 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.5%
46 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.4%
47 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 82.4%
48 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.7%
49 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
50 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.9%
51 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 65.2%
52 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.3%
53 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 31.8%
54 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.1%
55 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
56 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
57 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
58 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.4%
59 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.5%
60 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.3%

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