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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-04 20:10 조회72회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
2 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.2%
3 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.0%
4 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.2%
5 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 89.1%
6 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.5%
7 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
8 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
9 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
10 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.4%
11 계량방법이 잘못된 것은? O 48.2%
12 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.6%
13 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 63.7%
14 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.1%
15 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 70.0%
16 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
17 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.3%
18 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.4%
19 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
20 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 83.8%
21 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
22 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 45.7%
23 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 48.6%
24 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
25 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.8%
26 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.6%
27 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.9%
28 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.1%
29 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
30 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.1%
31 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.2%
32 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
33 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
34 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
35 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
36 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.7%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.5%
38 사용이 허가된 산미료는? O 86.9%
39 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.4%
40 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.8%
41 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
42 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
43 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 50.0%
44 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
45 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.1%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
47 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
48 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
49 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.2%
50 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.9%
51 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.6%
52 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.6%
53 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 82.8%
54 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.6%
55 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.4%
56 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 46.9%
57 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 72.9%
58 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.2%
59 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.8%
60 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.4%

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