| 1 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 2 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 3 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.5% |
| 4 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
58.7% |
| 5 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.7% |
| 6 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
87.3% |
| 7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.2% |
| 8 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 9 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 10 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.6% |
| 11 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
83.1% |
| 12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.5% |
| 13 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.5% |
| 14 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 15 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 16 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.6% |
| 17 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 18 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 19 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.0% |
| 20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.2% |
| 21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 22 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 23 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
| 24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.6% |
| 25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.2% |
| 26 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 27 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
74.0% |
| 28 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.3% |
| 29 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
36.2% |
| 30 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 31 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.6% |
| 32 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.6% |
| 33 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 34 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.8% |
| 35 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.5% |
| 36 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
71.6% |
| 37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
56.8% |
| 38 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 39 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
32.3% |
| 40 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.3% |
| 41 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
48.8% |
| 42 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.4% |
| 43 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.3% |
| 44 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.4% |
| 45 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.7% |
| 46 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 47 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 48 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
20.3% |
| 49 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.6% |
| 50 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.0% |
| 51 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.8% |
| 52 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
42.9% |
| 53 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
51.0% |
| 54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.4% |
| 55 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
40.3% |
| 56 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
37.4% |
| 57 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
67.3% |
| 58 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
46.7% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.0% |
| 60 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.7% |
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작성일24-04-06 22:26
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