| 1 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.0% |
| 2 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.0% |
| 3 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
26.5% |
| 4 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.1% |
| 5 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.0% |
| 6 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.5% |
| 7 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.0% |
| 8 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.1% |
| 9 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
47.6% |
| 10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 11 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 12 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.6% |
| 13 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.5% |
| 14 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
22.6% |
| 15 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.7% |
| 16 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.3% |
| 17 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.0% |
| 18 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
87.4% |
| 19 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 20 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
40.9% |
| 22 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.8% |
| 23 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.0% |
| 24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.5% |
| 25 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 26 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.4% |
| 27 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
63.7% |
| 28 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
32.4% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.5% |
| 30 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.5% |
| 31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 32 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.8% |
| 33 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.4% |
| 34 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
56.6% |
| 35 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.2% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.5% |
| 37 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.8% |
| 38 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.3% |
| 39 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 40 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 41 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.7% |
| 42 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.8% |
| 43 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
36.6% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
61.8% |
| 45 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
23.1% |
| 46 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
41.9% |
| 47 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.3% |
| 48 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
57.6% |
| 49 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 50 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
66.9% |
| 51 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.2% |
| 52 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 53 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 54 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.7% |
| 55 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 56 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.3% |
| 57 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 58 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.7% |
| 59 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.2% |
| 60 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.2% |
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작성일24-04-08 07:41
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