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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-10 12:38 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 69.9%
2 다음 중 육장 단백질은? X 38.0%
3 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
4 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.4%
5 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
6 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
7 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
8 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.4%
9 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 60.9%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
11 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.9%
12 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 37.9%
13 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.1%
14 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
15 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.8%
16 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 91.9%
17 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
18 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.3%
19 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.4%
20 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.4%
21 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 30.0%
22 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.3%
23 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.0%
24 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.6%
25 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.3%
26 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
27 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
28 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 52.1%
29 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 54.3%
30 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
31 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 32.4%
32 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.6%
33 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.2%
34 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 53.0%
35 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
36 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.3%
37 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? X 92.7%
38 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 36.0%
39 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 52.4%
40 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 25.9%
41 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.3%
42 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.8%
43 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 82.9%
44 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.5%
45 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.6%
46 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.3%
47 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
48 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.5%
49 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.5%
50 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.6%
51 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.7%
52 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.3%
53 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
54 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
55 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.5%
56 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.3%
57 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.7%
58 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
59 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
60 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.6%

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