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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-13 10:03 조회54회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.5%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 74.8%
3 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.4%
4 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.1%
5 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.0%
6 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
7 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.0%
8 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 23.1%
9 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.2%
10 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 59.2%
11 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.0%
12 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 60.9%
13 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 55.0%
14 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
15 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.4%
16 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 67.5%
17 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 31.1%
18 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 43.1%
19 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.7%
20 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.3%
21 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 74.8%
22 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.2%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.7%
24 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.1%
25 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.1%
26 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
27 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.4%
28 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? X 89.0%
29 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.9%
30 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
31 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.6%
32 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 74.4%
33 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.2%
34 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
35 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
36 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 79.8%
37 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
38 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 44.9%
39 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.6%
40 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 78.9%
41 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.8%
42 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.3%
43 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.5%
44 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 46.9%
45 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
46 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.5%
47 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.3%
48 경태반 전염이 되는 질병은? X 37.3%
49 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.2%
50 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
51 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.3%
52 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.9%
53 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.9%
54 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
55 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.2%
56 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 78.4%
57 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.8%
58 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.3%
59 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.1%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 62.5%

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