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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-15 19:35 조회20회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.4%
2 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.3%
3 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
4 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.4%
5 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 50.0%
6 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
7 다음 중 그람 음성 균은? X 49.2%
8 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
9 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 55.5%
10 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.1%
11 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.9%
12 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 77.6%
13 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
14 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 66.0%
15 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.3%
16 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
17 다음 중 신선란의 특징은? O 54.6%
18 다음 중 내인성 위해 식품은? X 44.4%
19 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 79.1%
20 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.5%
21 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 51.4%
22 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 72.3%
23 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 75.8%
24 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.3%
25 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.2%
26 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.5%
27 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
28 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 74.0%
29 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
30 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
31 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 53.0%
32 단당류에 속하는 것은? O 52.1%
33 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 61.7%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.5%
35 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.0%
36 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
37 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.8%
38 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.5%
39 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.9%
40 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.3%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.8%
42 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 28.9%
43 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.2%
44 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.0%
45 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
46 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
47 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 87.4%
48 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.5%
49 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.5%
50 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 62.3%
51 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 51.0%
52 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.7%
53 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.1%
54 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 54.4%
55 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 46.3%
56 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.1%
57 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.6%
58 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.2%
59 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.2%
60 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.4%

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