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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-17 10:05 조회39회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.5%
2 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.7%
3 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.5%
4 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.5%
5 사용이 허가된 발색제는? O 83.4%
6 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.8%
7 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.4%
8 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 73.9%
9 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 78.2%
10 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.7%
11 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.9%
12 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 86.9%
13 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 40.7%
14 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.1%
15 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.5%
16 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 62.5%
17 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.0%
18 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
19 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
20 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 46.7%
21 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.6%
22 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
23 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.0%
24 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.3%
25 회충의 전파경로는? O 85.0%
26 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 74.0%
27 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.8%
28 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
29 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.3%
30 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.2%
31 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 59.2%
32 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 72.0%
33 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.2%
34 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 65.0%
35 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
36 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.6%
37 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 81.2%
38 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 61.7%
39 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.7%
40 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 26.5%
41 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.3%
42 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 63.3%
43 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.2%
44 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 38.1%
45 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 47.1%
46 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 47.2%
47 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
48 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.0%
49 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
50 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.2%
51 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.7%
52 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 54.0%
53 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.7%
54 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
55 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.9%
56 반건성유가 아닌 것은? X 34.6%
57 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
58 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 69.7%
59 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 75.9%
60 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.1%

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