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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-17 11:40 조회25회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.6%
2 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 44.9%
3 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.5%
4 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.4%
5 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 42.0%
6 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.4%
7 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.4%
9 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 48.6%
10 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.3%
11 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 53.6%
12 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.7%
13 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 78.1%
14 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.5%
15 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.9%
16 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 53.7%
17 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.4%
18 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.9%
19 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 91.9%
20 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.7%
21 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.6%
22 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.7%
23 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.4%
24 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.5%
25 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.3%
26 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 58.8%
27 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 55.9%
28 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
29 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.5%
30 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 81.3%
31 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 32.0%
32 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.6%
33 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.6%
34 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.7%
35 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
36 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
37 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 27.1%
38 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.3%
39 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
40 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 45.0%
41 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.5%
42 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 66.9%
43 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
44 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.5%
45 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
46 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 48.7%
47 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.6%
48 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
49 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.9%
50 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 64.6%
51 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
52 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 46.9%
53 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 38.5%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.5%
55 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.9%
56 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
57 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.5%
58 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 36.2%
59 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
60 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%

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