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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-21 14:44 조회38회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	O	51.4%
2	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	X	67.4%
3	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	49.6%
4	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.1%
5	신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?	O	64.0%
6	식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?	X	43.7%
7	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	43.9%
8	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.6%
9	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.2%
10	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	X	78.3%
11	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%
12	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.6%
13	된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?	X	37.1%
14	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
15	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
16	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	48.6%
17	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
18	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	78.0%
19	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	O	69.4%
20	우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?	O	56.8%
21	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
22	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	86.8%
23	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	O	65.4%
24	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.5%
25	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	X	71.3%
26	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	82.5%
27	무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?	O	87.2%
28	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?	O	66.1%
29	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.7%
30	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	O	64.2%
31	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	O	87.1%
32	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	66.5%
33	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.5%
34	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.0%
35	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	70.8%
36	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.5%
37	동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?	O	94.2%
38	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?	O	45.1%
39	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.1%
40	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	68.7%
41	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	X	68.7%
42	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.9%
43	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.6%
44	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.4%
45	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	59.3%
46	폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?	O	76.3%
47	회충의 전파경로는?	O	85.2%
48	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	O	50.0%
49	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	75.9%
50	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	X	28.4%
51	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	X	57.3%
52	다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?	O	50.3%
53	오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?	X	38.8%
54	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	O	57.6%
55	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	O	50.7%
56	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	O	33.1%
57	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	54.0%
58	집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?	X	69.4%
59	간장독을 일으키는 곰팡이독은?	X	79.2%
60	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%

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