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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-24 09:46 조회64회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	47.4%
2	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	54.8%
3	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
4	제 2군 전염병에 해당되는 것은?	X	42.5%
5	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	87.0%
6	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	74.7%
7	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	O	85.7%
8	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.5%
9	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.3%
10	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	O	52.3%
11	쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?	O	95.9%
12	판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?	X	71.9%
13	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	X	76.6%
14	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	O	83.3%
15	충란으로 감염되는 기생충은?	X	28.0%
16	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.9%
17	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	38.5%
18	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	39.3%
19	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	O	34.0%
20	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	X	86.4%
21	체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?	X	54.5%
22	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	33.3%
23	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	68.7%
24	다음 중에서 직접비의 합계액은?	X	68.6%
25	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.4%
26	수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?	O	36.4%
27	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	O	62.8%
28	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.5%
29	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	X	85.0%
30	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
31	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	X	84.5%
32	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	X	94.2%
33	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	X	34.3%
34	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	X	53.0%
35	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	X	55.1%
36	바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?	X	59.7%
37	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	X	90.2%
38	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?	X	70.9%
39	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	55.9%
40	식품의 수분활성도(Aw)란?	X	67.5%
41	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	O	52.8%
42	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.6%
43	버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?	O	60.8%
44	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	X	67.3%
45	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	O	72.3%
46	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	55.9%
47	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	X	51.5%
48	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	66.5%
49	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	X	47.9%
50	전분의 호정화를 이용한 식품은?	X	72.4%
51	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	O	77.6%
52	요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?	O	68.5%
53	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
54	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.2%
55	식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?	O	86.8%
56	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.4%
57	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	O	72.6%
58	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.7%
59	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	O	50.9%
60	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	O	48.1%

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