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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-29 15:37 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
2 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.5%
3 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
4 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 82.1%
5 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.5%
6 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 51.0%
7 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
8 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
9 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
10 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
11 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
12 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.4%
13 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.7%
14 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.2%
15 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
16 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
17 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 61.4%
18 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.7%
19 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 72.8%
20 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.7%
21 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
22 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
23 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
24 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
25 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.6%
26 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 38.8%
27 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.5%
28 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.5%
29 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.9%
30 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 78.4%
31 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.2%
32 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.3%
33 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
34 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 59.3%
35 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
36 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
37 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.7%
38 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.7%
39 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
40 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
41 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
42 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.9%
43 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.7%
44 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
45 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.0%
46 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
47 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.4%
48 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
49 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.0%
50 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.0%
51 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.5%
52 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 44.2%
53 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
54 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 34.1%
55 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.4%
56 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
57 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 58.8%
58 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 80.0%
59 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.4%
60 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.6%

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