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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-07 09:20 조회29회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.2%
2 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 42.6%
3 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.4%
4 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 89.1%
5 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
6 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.6%
7 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.0%
8 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 45.7%
9 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 55.7%
10 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.6%
11 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.3%
12 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.4%
13 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 84.8%
14 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.4%
15 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 58.3%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.7%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
18 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.4%
19 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 77.8%
20 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.5%
21 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 51.5%
22 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
23 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.4%
24 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.2%
25 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
26 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.3%
27 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.1%
28 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.1%
29 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 55.6%
30 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.2%
31 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 56.1%
32 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.0%
33 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
34 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 36.4%
35 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.6%
36 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.8%
37 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 83.2%
38 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
39 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 73.4%
40 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 47.5%
41 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.7%
42 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.1%
43 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
44 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.8%
45 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
46 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 71.1%
47 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
48 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 57.0%
49 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
50 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.2%
51 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.4%
52 효소의 주된 구성성분은? O 61.8%
53 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
54 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
55 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
56 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 70.8%
57 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 68.1%
58 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.6%
59 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
60 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.8%

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