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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-07 10:52 조회28회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.2%
2 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.7%
3 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.0%
4 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.5%
5 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.3%
6 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.1%
7 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.3%
8 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 62.4%
9 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.5%
10 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 56.9%
11 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 36.9%
12 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
13 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
14 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.5%
15 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
16 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 74.3%
17 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
18 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
19 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.6%
20 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
21 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 41.9%
22 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
23 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 37.9%
24 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 72.3%
25 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.9%
26 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.8%
27 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
28 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 42.6%
29 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.8%
30 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
31 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.3%
32 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
33 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? X 80.1%
34 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.4%
35 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 74.4%
36 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
37 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
38 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.6%
39 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 65.8%
40 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.9%
41 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.9%
42 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.8%
43 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.8%
44 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
45 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
46 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 71.0%
47 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.5%
48 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.1%
49 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.2%
50 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 52.0%
51 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
52 다음 식품 성분 중 지방질은? X 41.3%
53 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
54 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.2%
55 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
56 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 54.3%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.1%
58 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 46.3%
59 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.9%
60 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.1%

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