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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-07 11:19 조회27회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	O	37.3%
2	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
3	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	83.9%
4	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	X	38.8%
5	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	X	65.1%
6	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.5%
7	식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.4%
8	베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?	O	74.1%
9	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	84.1%
10	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.1%
11	학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?	O	80.8%
12	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	71.1%
13	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
14	우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?	O	26.4%
15	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	O	79.1%
16	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.6%
17	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	83.0%
18	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.8%
19	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	X	55.2%
20	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	42.0%
21	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	40.5%
22	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	59.7%
23	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.9%
24	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
25	난황에 주로 함유되어 있는 색소는?	O	51.4%
26	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.5%
27	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	66.1%
28	자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?	O	58.0%
29	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?	O	47.2%
30	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	O	41.8%
31	수질의 분변오염지표균은?	X	76.7%
32	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.1%
33	카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?	O	55.4%
34	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.3%
35	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	X	49.4%
36	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	X	56.4%
37	다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?	O	89.1%
38	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%
39	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
40	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	76.5%
41	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	O	36.3%
42	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	O	55.0%
43	가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?	O	84.0%
44	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	O	40.2%
45	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	48.6%
46	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	82.7%
47	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	O	29.2%
48	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	35.7%
49	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	O	63.6%
50	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
51	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	X	54.5%
52	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	O	39.3%
53	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.7%
54	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.2%
55	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	39.9%
56	생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?	O	67.9%
57	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	28.1%
58	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	35.7%
59	육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?	O	63.7%
60	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	O	59.9%

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