| 1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
56.0% |
| 2 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.0% |
| 3 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
50.9% |
| 4 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 5 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 6 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.6% |
| 7 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.2% |
| 8 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 9 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
67.8% |
| 10 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 11 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 12 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
34.7% |
| 13 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 14 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 15 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
96.6% |
| 16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 17 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 18 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.9% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
66.0% |
| 20 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.1% |
| 21 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.2% |
| 22 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
40.6% |
| 23 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.8% |
| 24 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 25 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
| 26 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
33.1% |
| 27 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.3% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.6% |
| 29 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
78.7% |
| 30 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 31 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 32 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 33 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
90.9% |
| 34 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 35 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 36 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.0% |
| 37 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.4% |
| 38 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 39 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 40 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.5% |
| 41 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.9% |
| 42 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 43 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 44 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 45 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.2% |
| 46 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.5% |
| 47 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.2% |
| 48 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
84.9% |
| 49 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 50 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 51 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
68.7% |
| 52 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.7% |
| 53 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 54 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.9% |
| 55 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.5% |
| 56 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
46.2% |
| 57 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 58 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 59 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 60 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.4% |
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작성일24-05-07 23:25
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