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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-08 12:19 조회27회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
2 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
3 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
4 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 76.2%
5 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
6 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
7 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
8 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 70.9%
9 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
10 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
11 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
12 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.0%
13 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
14 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
15 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
16 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 74.8%
17 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.5%
18 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
19 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
20 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.0%
21 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.0%
22 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.3%
23 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
24 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 51.9%
25 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.3%
26 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
27 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
28 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
29 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
30 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
31 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
32 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 49.7%
33 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
34 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
35 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
36 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
37 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 61.3%
38 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
39 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
40 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
41 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
42 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
43 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
44 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
45 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.6%
46 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.6%
47 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.6%
48 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.7%
49 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
50 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
51 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
52 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
53 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
54 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 55.0%
56 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
57 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
58 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
59 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
60 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%

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