| 1 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.5% |
| 2 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.4% |
| 3 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 4 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.0% |
| 5 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 6 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 7 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.5% |
| 8 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 9 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 10 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 11 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 12 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
| 13 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 14 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 15 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
59.1% |
| 16 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.5% |
| 18 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.5% |
| 19 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 21 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 22 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 23 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 24 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.7% |
| 26 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.0% |
| 27 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 29 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 30 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 31 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.7% |
| 32 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 33 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 34 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 35 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.2% |
| 36 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 37 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 38 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.7% |
| 39 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.5% |
| 40 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 41 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
65.5% |
| 42 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 44 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
50.0% |
| 45 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 46 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 47 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 48 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 49 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 50 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
45.8% |
| 51 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 52 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 53 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 54 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 55 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 56 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.0% |
| 57 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
| 58 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 59 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
| 60 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
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작성일24-06-08 21:56
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