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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-11 06:59 조회22회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.9%
2 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.0%
3 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
4 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
5 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
6 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.9%
7 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
8 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.1%
9 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.1%
10 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
11 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.0%
12 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.3%
13 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
14 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.7%
15 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
16 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
17 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
18 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
19 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
20 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
21 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
22 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
23 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
24 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
25 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
26 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.4%
27 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.2%
28 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.1%
30 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
31 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
32 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
33 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 59.9%
34 생선의 비린내 성분은? O 88.5%
35 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.0%
36 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
37 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
38 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
39 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
40 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
41 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.0%
42 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.3%
43 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
44 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.7%
45 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
46 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 59.1%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
48 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.7%
49 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
50 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.5%
51 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.4%
52 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
53 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
54 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
55 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
56 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 41.0%
57 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
58 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
59 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
60 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%

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