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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-21 19:23 조회13회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	X	72.4%
2	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	X	17.4%
3	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	X	52.3%
4	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	X	29.3%
5	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	X	73.8%
6	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%
7	조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?	O	85.4%
8	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
9	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	48.8%
10	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	X	40.9%
11	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
12	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.2%
13	단백질의 구성 단위는 ?	X	73.5%
14	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	X	85.9%
15	완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?	O	80.8%
16	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	53.1%
17	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
18	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
19	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	70.5%
20	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	X	57.5%
21	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	X	56.8%
22	다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?	X	75.6%
23	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	62.5%
24	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?	X	40.9%
25	클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?	O	47.7%
26	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	X	59.1%
27	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	X	75.9%
28	동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?	X	46.4%
29	다음 설명이 잘못된 것은?	O	30.7%
30	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	O	58.6%
31	식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?	O	81.7%
32	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	X	63.0%
33	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	X	75.8%
34	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	X	72.9%
35	토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?	O	64.8%
36	오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	58.0%
37	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	67.6%
38	역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?	X	71.7%
39	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	55.9%
40	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	X	77.6%
41	β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?	O	65.8%
42	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	45.4%
43	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	O	64.6%
44	공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?	X	33.6%
45	밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?	X	39.2%
46	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	39.5%
47	식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?	O	91.7%
48	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.9%
49	버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?	O	65.1%
50	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	X	48.6%
51	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	O	72.2%
52	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.3%
53	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	X	57.1%
54	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
55	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	X	90.1%
56	분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?	O	57.1%
57	조리장의 위생조건이 아닌 것은?	O	88.4%
58	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	O	50.0%
59	폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?	X	52.6%
60	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%

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