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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-23 23:35 조회12회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
2	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
3	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?	O	73.2%
4	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	O	66.2%
5	식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	33.6%
6	우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?	O	84.9%
7	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
8	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.6%
9	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	X	81.2%
10	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	O	47.0%
11	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	O	85.1%
12	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
13	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	X	58.4%
14	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
15	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
16	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
17	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
18	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.4%
19	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	O	57.2%
20	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	32.7%
21	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	X	76.7%
22	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	X	55.3%
23	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	62.8%
24	덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?	O	46.1%
25	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	54.0%
26	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
27	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.7%
28	각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?	X	30.6%
29	새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?	O	49.2%
30	분변소독에 가장 적합한 것은?	X	70.6%
31	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
32	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	X	59.0%
33	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.3%
34	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	76.4%
35	바지락 속에 들어 있는 독성분은?	O	86.1%
36	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
37	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
38	식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?	O	46.7%
39	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?	O	55.6%
40	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	O	69.2%
41	식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	88.2%
42	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	X	58.4%
43	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	O	57.8%
44	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	X	71.5%
45	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	O	46.9%
46	적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?	O	73.6%
47	"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?	O	69.1%
48	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	O	76.7%
49	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	57.7%
50	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.2%
51	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
52	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	O	71.5%
53	복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?	O	93.9%
54	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
55	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
56	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	77.0%
57	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	52.9%
58	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	24.2%
59	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	X	72.4%
60	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	X	33.9%

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