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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-25 07:36 조회14회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	O	39.2%
2	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
3	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	X	77.5%
4	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	56.0%
5	굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?	O	67.4%
6	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?	O	44.9%
7	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
8	주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?	X	48.9%
9	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	48.4%
10	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?	O	79.3%
11	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
12	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	O	45.0%
13	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	O	38.1%
14	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
15	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
16	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	O	50.0%
17	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	X	89.8%
18	밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?	O	38.5%
19	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	73.3%
20	미나마타(Minamata)병의 원인은?	O	88.2%
21	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	O	56.6%
22	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	X	57.8%
23	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	O	28.4%
24	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
25	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
26	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.6%
27	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	X	20.1%
28	공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?	X	33.6%
29	수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.1%
30	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
31	필수 아미노산이 아닌 것은?	X	48.6%
32	동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?	O	81.2%
33	다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?	O	50.7%
34	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	X	61.5%
35	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
36	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	39.0%
37	채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?	O	88.1%
38	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.4%
39	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.8%
40	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.7%
41	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.9%
42	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	31.6%
43	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	87.8%
44	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
45	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.4%
46	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.5%
47	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.2%
48	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
49	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.0%
50	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
51	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	X	17.4%
52	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
53	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	X	77.0%
54	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	X	48.7%
55	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	X	72.2%
56	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	O	46.1%
57	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?	X	58.3%
58	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	44.3%
59	복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?	O	93.9%
60	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.7%

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