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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-27 07:16 조회5회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
2 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
3 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
4 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
5 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
6 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
7 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
8 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
9 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
10 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
11 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
12 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
13 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
14 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
15 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
16 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
17 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
18 지질의 소화효소는? X 42.2%
19 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
20 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
21 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
22 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
23 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
24 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
25 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
26 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
27 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
28 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
29 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
30 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
31 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
32 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
33 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
34 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
35 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
36 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
37 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
38 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
39 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
40 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
41 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
42 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
43 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
44 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
45 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
46 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
47 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
48 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
49 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
50 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
51 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
52 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
53 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
54 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
55 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
56 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
58 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
59 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
60 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%

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