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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-12 19:23 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	X	56.3%
2	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.9%
3	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	O	52.7%
4	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	X	47.0%
5	인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.4%
6	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
7	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
8	소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?	X	51.9%
9	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	62.1%
10	쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?	O	55.9%
11	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	66.9%
12	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	70.8%
13	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
14	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%
15	일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?	O	76.0%
16	군집독의 가장 큰 원인은?	O	53.2%
17	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	77.5%
18	햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?	O	83.8%
19	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	X	37.7%
20	영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	60.3%
21	목화씨에 많이 들어 있는 독소는?	O	91.0%
22	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
23	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?	O	55.4%
24	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
25	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
26	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
27	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	O	63.8%
28	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	O	83.6%
29	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	82.4%
30	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	X	45.8%
31	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	O	62.3%
32	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	O	41.6%
33	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
34	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	X	55.2%
35	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	O	50.7%
36	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.3%
37	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	X	53.1%
38	고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?	O	81.9%
39	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	X	68.1%
40	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
41	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
42	식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?	X	44.3%
43	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.1%
44	식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?	O	79.7%
45	백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?	O	58.7%
46	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
47	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	X	71.4%
48	달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?	O	30.8%
49	알칼리성 식품에 해당하는 것은?	O	62.1%
50	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	X	28.1%
51	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	O	56.6%
52	다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?	O	81.2%
53	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
54	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	O	65.3%
55	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	X	57.7%
56	간흡충증의 제2중간 숙주는?	O	41.4%
57	비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?	X	67.7%
58	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.9%
59	조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?	O	68.7%
60	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%

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