| 1 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 2 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 3 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.2% |
| 4 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.2% |
| 5 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.1% |
| 6 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
| 7 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.6% |
| 8 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 9 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
65.8% |
| 10 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.6% |
| 11 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.0% |
| 12 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
66.7% |
| 13 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.4% |
| 14 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.4% |
| 15 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 16 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.4% |
| 17 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 18 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.3% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.4% |
| 21 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.0% |
| 22 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.7% |
| 23 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 24 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
69.9% |
| 25 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.3% |
| 26 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 27 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
46.2% |
| 28 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.1% |
| 29 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
40.3% |
| 30 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 31 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.3% |
| 32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 33 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
84.8% |
| 34 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
O |
34.9% |
| 35 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 36 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 37 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
72.0% |
| 38 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.5% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.9% |
| 40 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.5% |
| 41 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 42 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.2% |
| 43 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
55.6% |
| 44 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
X |
79.2% |
| 45 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 46 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.6% |
| 47 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.1% |
| 48 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.6% |
| 49 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.8% |
| 50 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 51 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
54.2% |
| 52 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.8% |
| 53 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.7% |
| 54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 55 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 56 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
46.3% |
| 57 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.5% |
| 58 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 59 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.5% |
| 60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.7% |
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작성일19-08-07 18:18
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