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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-02 11:53 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
2 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
3 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
4 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
5 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
6 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
7 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
8 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
9 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
10 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
11 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
12 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
13 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
14 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
15 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
16 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
17 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
18 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
19 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
20 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
21 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
22 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
23 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
24 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
25 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
26 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
27 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
28 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
29 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
30 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
31 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
32 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
33 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
34 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
35 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
36 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
37 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
38 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
39 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
40 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
41 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
42 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
43 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
44 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
45 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
46 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
47 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
48 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
49 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
50 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
51 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
52 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
54 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
55 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
56 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
57 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
58 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
59 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
60 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%

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