1 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
2 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
3 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
4 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
5 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
6 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
7 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
8 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
9 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
11 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
12 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
13 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
14 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
15 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
16 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
17 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
18 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
19 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
20 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
21 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
22 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
23 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
24 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
25 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
26 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
27 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
28 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
30 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
31 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
33 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
34 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
36 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
37 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
38 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
39 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
40 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
41 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
43 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
44 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
45 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
46 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
47 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
48 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
49 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
50 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
51 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
52 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
53 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
54 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
55 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
56 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
57 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
59 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
60 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |