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한식조리기능사 | 스크스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 스크스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-14 14:14 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
2 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
3 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
4 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
5 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
6 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
7 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
8 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
9 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
10 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
11 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
12 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
13 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
14 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
15 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
16 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
17 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
18 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
19 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
20 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
21 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
22 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
23 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
24 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
25 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
26 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
27 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
28 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
29 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
30 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
31 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
32 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
33 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
34 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
35 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
36 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
37 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
38 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
39 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
40 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
41 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
42 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
43 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
44 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
45 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
46 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
47 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
48 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
49 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
50 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
51 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
52 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
53 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
54 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
55 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
56 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
57 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
58 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
59 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
60 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%

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