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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 13:47 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
2 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
3 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
4 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
5 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
6 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
7 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
8 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
9 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
10 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
11 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
12 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
13 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
14 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
15 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
16 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
17 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
18 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.3%
19 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
20 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
21 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
22 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
23 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
24 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
25 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
26 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
27 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
28 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
29 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
30 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
31 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
32 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
33 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
34 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
35 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
36 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
37 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
38 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
39 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
40 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
41 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
42 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
43 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
44 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
45 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
46 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
47 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
48 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
49 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
50 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
51 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
52 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
53 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
54 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
55 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
56 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
57 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
58 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
59 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
60 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%

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