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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-11 00:32 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
2	일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?	O	72.4%
3	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	X	84.9%
4	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.7%
5	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	O	28.1%
6	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.5%
7	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	X	56.8%
8	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
9	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
10	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	O	50.4%
11	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
12	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.4%
13	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
14	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	58.1%
15	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	X	65.2%
16	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	69.9%
17	다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?	O	67.3%
18	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	69.8%
19	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	93.5%
20	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
21	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	X	48.7%
22	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.7%
23	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	O	54.5%
24	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	X	37.2%
25	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
26	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
27	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	O	48.4%
28	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?	X	51.7%
29	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?	X	62.9%
30	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	X	46.6%
31	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
32	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	O	87.1%
33	식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?	O	64.3%
34	인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?	O	48.4%
35	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	77.7%
36	다음 중 황 함유 아미노산은?	O	51.3%
37	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?	O	81.9%
38	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	87.8%
39	우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?	X	22.9%
40	식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?	X	47.0%
41	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
42	당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?	X	57.8%
43	육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?	X	58.3%
44	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
45	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.9%
46	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	38.1%
47	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?	O	49.0%
48	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	X	40.1%
49	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	O	67.5%
50	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	O	86.4%
51	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
52	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	57.9%
53	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
54	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	39.2%
55	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
56	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	49.7%
57	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
58	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	O	65.9%
59	발효식품이 아닌 것은?	X	57.7%
60	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	X	51.7%

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