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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-17 02:15 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.3%
2 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
3 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 32.9%
4 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
5 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
6 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.6%
7 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
8 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.5%
9 음의 강도(음압)의 단위는? X 68.2%
10 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 62.0%
11 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.8%
12 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
13 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.1%
14 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
15 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 68.7%
16 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.6%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.1%
18 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 81.9%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.0%
20 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.0%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.2%
22 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 84.1%
23 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
24 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.6%
25 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 57.3%
26 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.2%
27 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.9%
28 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 35.8%
29 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
30 군집독의 가장 큰 원인은? O 54.2%
31 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
32 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.0%
33 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 60.3%
34 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
35 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.7%
36 분변소독에 가장 적합한 것은? O 71.5%
37 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 64.5%
38 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
39 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 87.3%
40 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
41 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.2%
42 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
43 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.8%
44 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.4%
45 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 22.8%
46 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
47 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
48 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 67.4%
49 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 79.2%
50 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 74.8%
51 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.6%
52 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.1%
53 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.1%
54 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.9%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.3%
56 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
57 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 57.7%
58 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 74.8%
59 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 62.9%
60 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 58.1%

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