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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-17 02:40 조회65회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.0%
3 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 75.8%
4 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 50.3%
5 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
6 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 89.9%
7 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 32.3%
8 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.7%
9 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 59.8%
10 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 73.7%
11 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 30.0%
12 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 57.0%
13 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.2%
14 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.1%
15 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.4%
16 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.1%
17 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.0%
18 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 36.2%
19 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.7%
20 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.7%
21 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.1%
22 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.5%
23 불건성유에 속하는 것은? O 53.1%
24 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.4%
25 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 75.7%
26 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
27 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.2%
28 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 22.7%
29 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.6%
30 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.6%
31 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.4%
32 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.5%
33 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
34 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
35 음의 강도(음압)의 단위는? O 68.2%
36 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.2%
37 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.8%
38 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 44.9%
39 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.3%
40 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.4%
41 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.7%
42 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
43 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.6%
44 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.5%
45 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 36.4%
46 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.9%
47 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
48 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.5%
49 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.0%
50 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 36.2%
51 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.4%
52 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 87.9%
53 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.2%
54 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.7%
55 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.0%
56 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 74.8%
57 소음의 측정단위는? O 100.0%
58 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.7%
59 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 73.7%
60 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%

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