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한식조리기능사 | 닉네임따고싶다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 닉네임따고싶다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 12:18 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
2	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
3	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	X	65.0%
4	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	X	55.6%
5	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	53.6%
6	음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?	X	79.6%
7	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	X	34.8%
8	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
9	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
10	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	O	49.0%
11	감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?	X	70.6%
12	대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?	X	53.3%
13	갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?	O	47.9%
14	온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.0%
15	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	O	71.4%
16	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	74.1%
17	다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?	X	87.2%
18	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
19	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	90.1%
20	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	O	60.9%
21	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	X	59.7%
22	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	47.7%
23	식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?	X	62.7%
24	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
25	과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?	O	66.7%
26	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
27	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	O	58.9%
28	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	35.0%
29	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
30	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	O	68.9%
31	수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?	X	35.7%
32	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?	X	67.5%
33	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	X	65.4%
34	다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?	X	56.8%
35	다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?	O	55.5%
36	알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?	O	60.9%
37	고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?	X	73.1%
38	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	X	47.3%
39	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	65.6%
40	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
41	곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?	O	48.6%
42	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	X	58.6%
43	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
44	다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?	X	48.8%
45	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	X	54.0%
46	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	71.3%
47	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
48	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	X	60.8%
49	다음 중 필수지방산이 아닌 것은?	X	54.0%
50	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
51	가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?	X	71.2%
52	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
53	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
54	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	X	75.7%
55	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
56	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
57	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	X	64.7%
58	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	X	53.8%
59	다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?	X	67.1%
60	끓이는 조리법의 단점은?	X	72.5%

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