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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-16 16:33 조회146회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
2 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
3 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
4 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
5 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
6 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
7 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
8 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
9 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
10 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
11 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
12 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
13 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
14 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
15 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
16 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
17 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
18 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
19 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
20 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
21 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
22 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
23 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
24 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
25 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
26 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
27 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
28 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
29 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
30 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
31 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 94.1%
32 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
33 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
34 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
35 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
36 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
37 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
38 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
39 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
40 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
41 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
42 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
43 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
44 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
45 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
46 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
47 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
48 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
49 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
50 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
51 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
52 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
53 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
54 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
55 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
56 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
57 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
58 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
59 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
60 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%

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