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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-18 19:00 조회110회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
2	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	X	52.6%
3	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	X	51.9%
4	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.1%
5	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?	X	47.2%
6	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	41.4%
7	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
8	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
9	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
10	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
11	장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?	O	93.6%
12	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
13	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	O	30.4%
14	무기질만으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
15	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	O	53.9%
16	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?	O	74.5%
17	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	X	87.8%
18	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	X	58.0%
19	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	O	53.7%
20	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	55.2%
21	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	X	43.1%
22	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	X	78.1%
23	다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	91.4%
24	다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?	O	68.0%
25	일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?	X	72.4%
26	조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.7%
27	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	O	54.5%
28	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
29	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	88.6%
30	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.8%
31	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
32	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	X	61.3%
33	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
34	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	42.4%
35	D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?	O	70.7%
36	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
37	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.2%
38	“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?	X	39.1%
39	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	44.2%
40	우유 가공품이 아닌 것은?	O	65.6%
41	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
42	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	X	64.6%
43	수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?	O	35.7%
44	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
45	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	56.4%
46	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	X	48.1%
47	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
48	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	47.5%
49	복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?	X	55.6%
50	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	X	61.3%
51	생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?	X	52.9%
52	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	O	65.5%
53	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	55.1%
54	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
55	지용성 비타민만으로 된 항목은?	O	76.4%
56	유해보존료에 속하지 않는 것은?	X	43.0%
57	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	X	54.0%
58	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	O	67.5%
59	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	O	57.3%
60	식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?	O	77.9%

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