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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 23:21 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
2 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
3 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
4 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
5 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
6 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
7 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
8 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
9 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
10 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
11 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
12 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
13 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? X 92.9%
14 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
15 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
16 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
17 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
18 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
19 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
20 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
21 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
22 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
23 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
25 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
26 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
27 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
28 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
29 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
30 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
31 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
32 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
33 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
34 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
35 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
36 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
37 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
38 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
39 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
40 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
41 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
42 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
43 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
44 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
45 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
46 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
47 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
48 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
49 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
50 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
51 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
52 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
53 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
54 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
55 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
56 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
57 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
58 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
59 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
60 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%

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