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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 17:55 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
2 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 92.3%
3 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
4 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
5 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
6 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
7 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
8 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
9 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
10 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
11 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
12 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
13 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
14 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
15 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
16 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
17 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
18 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
19 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
20 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
21 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
22 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
23 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
24 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
25 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
26 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
27 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
28 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
29 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
30 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
31 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
32 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
33 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
34 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
35 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
36 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
37 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
38 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
39 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
40 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
41 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
42 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
43 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
44 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
45 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
46 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
47 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
48 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
49 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
50 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
51 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
52 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
53 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
54 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
55 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
56 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
57 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
58 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
59 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
60 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%

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