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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 12:00 조회139회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?	O	82.6%
2	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	X	65.6%
3	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
4	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
5	우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	58.4%
6	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	X	73.5%
7	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.1%
8	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	X	57.4%
9	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
10	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	O	43.8%
11	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.1%
12	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.6%
13	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
14	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
15	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	X	66.7%
16	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
17	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	X	51.9%
18	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
19	황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?	X	70.7%
20	우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?	X	22.9%
21	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
22	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	X	39.2%
23	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
24	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
25	복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?	O	55.6%
26	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
27	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	X	77.6%
28	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
29	녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.7%
30	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
31	1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?	O	54.1%
32	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	73.6%
33	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	X	63.6%
34	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	X	80.6%
35	단체급식의 목적이 아닌 것은?	X	62.2%
36	단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.6%
37	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	46.7%
38	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	O	71.4%
39	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?	X	77.2%
40	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	61.3%
41	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
42	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	69.5%
43	식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?	X	58.9%
44	밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?	X	59.9%
45	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	X	51.0%
46	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
47	식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?	O	44.3%
48	다음의 당류 중 환원당은?	X	49.6%
49	소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?	X	52.9%
50	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	X	31.7%
51	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
52	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
53	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	90.4%
54	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	X	60.0%
55	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?	X	52.2%
56	유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?	X	26.5%
57	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
58	다음 설명에 해당하는 성분은?	O	57.8%
59	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
60	디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?	O	74.7%

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