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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 22:36 조회125회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	X	63.4%
2	참기름에 함유된 항산화 성분은?	X	57.3%
3	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
4	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	50.0%
5	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	69.1%
6	결합수의 특성이 아닌 것은?	O	75.3%
7	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
8	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	X	76.4%
9	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
10	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	O	70.6%
11	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	57.3%
12	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
13	달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.1%
14	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	O	58.6%
15	단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?	X	39.0%
16	자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?	O	58.3%
17	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	X	77.5%
18	식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?	O	79.9%
19	딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?	O	61.2%
20	다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?	O	60.2%
21	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	X	37.7%
22	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.5%
23	우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?	O	68.8%
24	포도상구균 식중독의 주원인은?	X	68.2%
25	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.9%
26	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
27	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	68.8%
28	식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?	O	44.2%
29	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	O	49.3%
30	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	O	24.2%
31	효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?	X	64.1%
32	감미재료와 거리가 먼 것은?	X	57.8%
33	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	O	60.1%
34	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	X	66.3%
35	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	O	33.7%
36	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	O	51.7%
37	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	O	61.7%
38	단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?	O	67.6%
39	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	O	81.4%
40	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
41	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	78.9%
42	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	36.5%
43	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
44	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	X	53.5%
45	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	53.1%
46	어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	51.4%
47	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%
48	식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?	O	85.9%
49	식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?	O	84.0%
50	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	X	34.5%
51	회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?	X	38.0%
52	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?	O	60.9%
53	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	77.2%
54	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	X	48.6%
55	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
56	육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?	O	58.3%
57	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?	X	61.7%
58	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?	X	43.6%
59	달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?	O	44.4%
60	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	X	92.9%

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