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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 12:19 조회121회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	O	81.6%
2	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	O	61.6%
3	쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?	X	46.7%
4	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
5	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	O	57.2%
6	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	X	50.6%
7	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	25.9%
8	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	O	90.4%
9	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	90.4%
10	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	O	67.8%
11	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
12	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	O	86.7%
13	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	38.1%
14	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	X	55.6%
15	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
16	불건성유에 속하는 것은?	X	52.9%
17	다음 중 유해성 표백제는?	O	47.2%
18	회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?	X	75.9%
19	아래에서 설명하는 소독법은?	O	64.9%
20	식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?	O	85.2%
21	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	X	72.5%
22	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	69.7%
23	다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?	O	80.1%
24	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	O	50.6%
25	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.7%
26	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	O	39.7%
27	아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?	O	77.9%
28	주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?	O	65.9%
29	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	O	68.4%
30	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
31	식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?	O	53.7%
32	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	66.5%
33	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.4%
34	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.3%
35	무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?	X	62.4%
36	화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?	O	63.4%
37	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	52.8%
38	신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?	O	79.3%
39	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	O	64.2%
40	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.9%
41	음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?	X	68.0%
42	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
43	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	48.1%
44	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	53.7%
45	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	O	61.3%
46	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
47	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	X	52.9%
48	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	O	58.6%
49	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
50	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?	O	48.5%
51	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
52	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
53	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
54	유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?	O	51.4%
55	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.4%
56	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	57.1%
57	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
58	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
59	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
60	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%

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