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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 17:15 조회107회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?	X	79.2%
2	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	X	48.2%
3	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	39.9%
4	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
5	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	49.0%
6	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	O	72.2%
7	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
8	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
9	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	49.6%
10	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	O	51.3%
11	탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?	O	67.2%
12	규폐증과 관계가 먼 것은?	O	72.7%
13	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
14	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	O	26.2%
15	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	X	85.1%
16	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
17	세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	59.9%
18	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	X	58.1%
19	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
20	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
21	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	43.9%
22	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?	O	75.0%
23	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
24	열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?	O	90.7%
25	감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?	O	70.6%
26	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.7%
27	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	X	59.8%
28	안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?	X	57.9%
29	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?	O	45.5%
30	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
31	β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?	O	65.8%
32	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	50.4%
33	과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?	O	85.7%
34	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	X	64.8%
35	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	37.0%
36	폐흡충증의 제2중간숙주는?	X	65.1%
37	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
38	경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?	O	50.6%
39	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	36.5%
40	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	O	62.7%
41	냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?	X	82.3%
42	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
43	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
44	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
45	동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?	X	50.4%
46	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
47	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	O	85.7%
48	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	X	47.4%
49	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	X	67.5%
50	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	O	64.4%
51	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	O	56.5%
52	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
53	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
54	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
55	세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)	X	67.8%
56	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	O	49.0%
57	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	O	45.8%
58	식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?	X	85.9%
59	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	O	77.1%
60	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%

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