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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 15:18 조회140회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 세균성식중독 중 독소형은?	O	77.8%
2	찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	70.9%
3	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	O	43.9%
4	인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.4%
5	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	O	24.5%
6	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
7	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
8	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	O	73.4%
9	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
10	군집독의 가장 큰 원인은?	O	53.2%
11	식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?	O	43.8%
12	생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	69.9%
13	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
14	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
15	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
16	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	86.4%
17	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
18	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	X	44.0%
19	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	62.7%
20	두부제조의 주체가 되는 성분은?	X	63.8%
21	쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?	O	91.0%
22	버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?	X	62.4%
23	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	85.5%
24	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
25	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	X	41.8%
26	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?	O	88.9%
27	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	X	52.6%
28	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	X	63.4%
29	평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?	O	66.2%
30	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
31	다음 중 신선란의 특징은?	O	53.3%
32	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	X	51.9%
33	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	X	76.3%
34	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
35	다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?	O	60.2%
36	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	O	41.5%
37	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	X	42.0%
38	전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	26.8%
39	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	O	43.5%
40	밀의 주요 단백질이 아닌 것은?	O	36.9%
41	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
42	식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?	O	46.6%
43	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
44	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.6%
45	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	O	66.5%
46	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
47	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	27.9%
48	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	39.9%
49	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	48.1%
50	칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?	O	43.1%
51	다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	X	70.1%
52	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	O	31.7%
53	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	O	65.6%
54	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	O	70.2%
55	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	O	57.8%
56	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
57	토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?	O	64.8%
58	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
59	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
60	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?	O	58.1%

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