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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-07 00:00 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
2 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
3 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
4 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
5 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
6 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
7 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
8 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
9 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
11 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
12 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
13 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
14 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
15 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
16 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
18 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
19 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
20 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
21 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
22 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
23 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
24 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
25 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
26 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
27 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
28 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
29 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
30 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
31 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
32 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
33 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
34 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
35 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
36 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
37 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
38 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
39 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
40 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
41 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
42 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
43 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
44 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
45 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
46 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
47 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
48 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
49 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
50 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
51 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
52 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
53 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
54 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
55 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
56 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
57 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
58 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
59 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
60 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%

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