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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-30 22:35 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
2	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
3	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	X	46.1%
4	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?	X	62.9%
5	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
6	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
7	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
8	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	O	93.2%
9	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	X	45.5%
10	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
11	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
12	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	X	80.5%
13	다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?	O	88.0%
14	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	X	63.5%
15	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
16	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	X	67.3%
17	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	54.7%
18	에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)	O	32.9%
19	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	O	54.5%
20	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
21	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	X	82.3%
22	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	X	52.0%
23	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
24	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
25	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	X	60.1%
26	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
27	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	O	32.0%
28	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	78.2%
29	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
30	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.3%
31	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.2%
32	다음 중 필수지방산이 아닌 것은?	X	54.0%
33	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
34	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
35	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	71.6%
36	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	O	62.7%
37	곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?	X	53.6%
38	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	56.1%
39	단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?	O	95.8%
40	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
41	영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?	O	52.9%
42	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
43	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	49.7%
44	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
45	병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?	O	40.7%
46	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	O	47.5%
47	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	53.8%
48	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.1%
49	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?	X	52.2%
50	피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?	X	35.9%
51	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
52	무기질의 급원식품이 아닌 것은?	X	34.4%
53	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	O	50.7%
54	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	46.1%
55	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.0%
56	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	O	62.0%
57	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	X	65.0%
58	현미의 주성분은?	O	62.0%
59	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	X	64.6%
60	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?	X	57.2%

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