비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 21:55 조회110회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	57.3%
2	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
3	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%
4	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%
5	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%
6	인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?	O	48.4%
7	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	O	53.6%
8	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
9	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
10	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	O	65.8%
11	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	X	61.1%
12	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	O	66.9%
13	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	O	57.7%
14	영업허가를 받아야 하는 업종은?	X	75.7%
15	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
16	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
17	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
18	감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?	O	42.5%
19	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%
20	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
21	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.5%
22	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	O	54.5%
23	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	O	87.3%
24	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%
25	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	O	55.6%
26	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	X	54.0%
27	식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?	O	48.5%
28	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	42.4%
29	중성지방의 구성 성분은?	O	82.6%
30	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	O	79.9%
31	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	X	95.3%
32	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	O	48.7%
33	소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?	O	59.7%
34	다음 중 간장의 지미성분은?	O	63.9%
35	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	O	61.3%
36	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
37	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
38	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	O	32.3%
39	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	O	47.6%
40	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	O	27.8%
41	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
42	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	O	52.3%
43	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	57.3%
44	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
45	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	50.7%
46	예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?	O	38.5%
47	수라상의 찬품 가짓수는?	O	70.3%
48	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	O	58.6%
49	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	39.9%
50	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
51	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	O	42.3%
52	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
53	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	X	70.6%
54	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	49.0%
55	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
56	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.5%
57	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	68.7%
58	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
59	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	O	27.0%
60	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%

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