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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-21 07:57 조회117회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?	O	42.6%
2	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
3	전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?	O	53.5%
4	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.5%
5	역성비누에 대해 틀린 것은?	O	57.7%
6	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	49.0%
7	다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?	O	63.2%
8	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	55.9%
9	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
10	복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?	O	57.8%
11	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
12	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	75.0%
13	원가의 구성으로 옳은 것은?	O	67.6%
14	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
15	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	O	58.0%
16	식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?	O	66.2%
17	다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?	O	74.0%
18	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	77.6%
19	생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?	O	83.0%
20	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.1%
21	유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?	O	84.0%
22	소화효소의 주요 구성 성분은?	O	42.4%
23	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	O	59.4%
24	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	O	63.7%
25	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	O	57.9%
26	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	O	33.3%
27	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	O	40.3%
28	과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?	O	66.7%
29	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	48.1%
30	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	X	21.0%
31	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
32	육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?	O	63.9%
33	일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	86.4%
34	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	X	69.4%
35	다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?	O	72.4%
36	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	44.1%
37	다음 중 필수지방산이 아닌 것은?	O	54.0%
38	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	O	80.8%
39	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	O	65.0%
40	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
41	대합조개의 독성분은?	O	84.8%
42	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	O	57.1%
43	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
44	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	O	26.4%
45	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
46	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
47	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	62.1%
48	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
49	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	O	73.5%
50	내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?	O	83.8%
51	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
52	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
53	오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?	O	39.0%
54	겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?	O	45.2%
55	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
56	식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)	O	72.7%
57	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
58	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	O	55.9%
59	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
60	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	61.4%

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