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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-23 20:30 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
2 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
3 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
4 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
5 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
6 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
7 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
8 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
9 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
10 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
11 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
12 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
13 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
14 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
15 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
16 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
17 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
18 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
19 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
20 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
21 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
22 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
23 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
24 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
25 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
26 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
27 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
28 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
29 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
30 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
31 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
32 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
33 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
34 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
35 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.5%
36 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
37 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
38 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
39 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
40 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
41 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
42 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
43 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
44 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
45 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
46 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
47 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
48 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
49 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
50 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
51 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
52 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
53 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
54 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
55 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
56 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
57 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
58 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
59 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
60 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%

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