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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 17:11 조회114회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	X	84.0%
2	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	40.0%
3	역성비누에 대해 틀린 것은?	O	57.7%
4	총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?	X	60.9%
5	다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?	O	98.4%
6	난황에 주로 함유되어 있는 색소는?	X	51.0%
7	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
8	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	O	32.1%
9	다음 중 발효 식품은?(P.82)	O	93.9%
10	다음 중 구매해도 좋은 것은?	X	55.5%
11	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	X	36.3%
12	알코올 1g당 열량산출 기준은?	X	69.1%
13	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	X	61.4%
14	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%
15	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	48.8%
16	황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?	X	70.7%
17	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	O	51.4%
18	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	54.3%
19	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.6%
20	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	X	73.3%
21	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	X	56.5%
22	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	X	72.4%
23	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	X	54.5%
24	일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	X	73.7%
25	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
26	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?	O	40.3%
27	쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?	X	53.1%
28	생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?	X	77.5%
29	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
30	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
31	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	X	76.7%
32	단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?	O	65.8%
33	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	O	56.6%
34	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
35	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	X	26.1%
36	다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?	X	78.3%
37	생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?	O	93.5%
38	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	X	53.7%
39	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
40	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	X	56.8%
41	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	55.3%
42	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	79.4%
43	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.6%
44	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
45	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
46	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
47	급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?	X	60.8%
48	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	O	72.0%
49	다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?	X	64.9%
50	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	55.5%
51	달걀의 기포성을 이용한 것은?	O	79.6%
52	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	X	69.9%
53	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	45.9%
54	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	X	43.5%
55	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	X	39.3%
56	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	90.4%
57	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	60.5%
58	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
59	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	X	54.0%
60	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	O	52.3%

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