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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 19:52 조회95회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 57.6%
2 섣달 그믐날의 절식은? O 41.8%
3 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.0%
4 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 47.6%
5 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.7%
6 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 21.7%
7 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 81.9%
8 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 61.3%
9 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
10 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
11 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 88.4%
12 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.0%
13 다음 중 효소가 아닌 것은? O 42.9%
14 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.4%
15 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
16 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 53.7%
17 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 51.0%
18 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.4%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.3%
20 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.1%
21 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
22 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
23 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.1%
24 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.1%
25 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.9%
26 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.4%
27 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
28 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.0%
29 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.4%
30 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.8%
31 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.7%
32 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
33 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 73.7%
34 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.3%
35 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.4%
36 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.2%
37 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.4%
38 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 63.3%
39 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 48.0%
40 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.6%
41 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.5%
42 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.7%
43 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.1%
44 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.1%
45 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.5%
46 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 83.7%
47 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
48 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.5%
49 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 66.9%
50 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 66.5%
51 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 87.0%
52 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
53 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.9%
54 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.2%
55 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
56 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.0%
57 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.3%
58 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.6%
59 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.4%
60 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.3%

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