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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 11:46 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
2 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
4 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
5 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
6 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
7 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
8 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
9 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
10 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
11 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
12 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
13 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
14 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
15 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
16 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
17 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
18 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
19 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
20 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
21 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
22 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
23 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
24 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
25 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
26 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
27 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
28 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
29 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
30 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
31 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
32 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
33 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
34 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
35 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
36 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
37 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
38 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
39 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
40 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
41 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
42 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
43 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
44 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
45 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
46 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
47 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
48 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
49 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
50 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
51 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
52 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
53 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
54 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
55 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
56 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
57 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
58 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
59 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
60 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%

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